Remuage

Le remuage permet sur plusieurs jours de faire migrer le dépôt dans le goulot de la bouteille en la faisant passer d’une position horizontale à une position verticale et ce, très lentement.

Pour faire tourner la bouteille d’⅛ ou d’¼ de tour sur un mois et demi. Pour que le dépôt descende dans le col de la bouteille, nous utilisons un remueur automatique capable de remuer méthodiquement une quantité de bouteilles plus importantes, et ce sur une semaine environ. Une fois le dépôt accumulé dans le col de la bouteille, place au dégorgement.