Thermovinification
La thermovinification est un processus de traitement thermique des raisins effectué sur une vendange saine avant la fermentation pour extraire davantage de couleur, de saveur et de tanins du fruit, produisant ainsi un profil de vin spécifique, plus riche et plus structuré.
Nos camions équipés interviennent dans vos chais pour chauffer la vendange, égrappée au préalable, à une température établie avec œnologue allant de 65° à 75°C grâce à un échangeur coaxial. Les raisins sont macérés à chaud entre 10 et 16 heures pour briser les cellules des raisins et favoriser une extraction plus rapide et efficace, puis refroidis en circuit fermé par un échangeur coaxial froid entre 25°C et 30°C (tubulure inox).
Spécificités
- 1 Unité mobile de chauffe de la vendange et 1 unité de refroidissement de la vendange ; transportées par camion
- Extraction de la couleur à chaud
- Destruction des enzymes d'altération
- Evaporation des précurseurs végétaux : pyrazine
- Faire une action curative sur une vendange altérée
Objectifs
Extraction de la couleur à chaud Destruction des enzymes d'altération Evaporation des précurseurs végétaux : pyrazine. Obtenir un produit de Qualité sur une vendange saine : recherche d'un profil de vin spécifique. Faire une action Curative sur une vendange altérée.
Autres prestations de la catégorie
Vendanges